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김치이야기 | 김치의 분류 및 종류
김치의 분류 세계적으로도 채소를 이용한 발효식품의 예는 그다지 많지 않으나, 특별히 한국에서 김치형태로 발효식품이 발달한 이유는 농경을 생활의 기본으로 삼고 있던 선조들이 채소를 즐겨 먹었던 점, 또한 수산물의 염장기술이 뛰어나 양념으로서 폭넓게 이용하고 있었던 점, 특히 김치용 결구배추가 널리 재배, 보급되어 있었다는 점을 들 수 있다. 김치는 주원료의 종류, 형태, 사용한 부재료의 종류 및 사용방법에 따라 여러 가지로 구분되는데, 전문연구기관의 조사에 따르면 김치의 주원료에 의한 분류만으로도 배추김치류 25종, 무김치류 62종, 오이김치류 10종, 기타 채소김치류 54종, 해조류김치류 5종, 기타김치 21종 등 187종에 달하고 있다. 1) 김 치 김장김치, 오이김치, 보쌈김치, 갓김치, 열무김치, ..
교양 스토리
2022. 3. 26.
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영양과 웰빙이야기 | 지중해식 식단과 건강이야기
지중해식 식단과 건강 요즘 지중해식 식품, 지중해식 다이어트, 지중해식 식단 등이 웰빙붐과 함께 발맞춰 각광을 받고 있다. 지중해식 식단 하면 떠오르는 이미지들은 올리브오일과 마늘로 담백하게 맛낸 파스타, 갓 잡아 올린 신선한 생선을 구워 레몬과 곁들인 요리, 토마토와 각종 채소 등을 발사믹 비네거로 버무린 싱그러운 샐러드, 마지막으로 빼놓을 수 없는 시원하고 향기로운 와인 한 잔,등등이다 누구나 말만 들어도 건강해지는 느낌일 것이다 지금부터 이 지중해 식단에 대해 알아보겠다. 일단 지중해 연안은 크게 세 지역으로 북아프리카, 동지중해, 남유럽 등으로 나뉜다. 이 지역들은 해산물을 중심으로 요리하고 각종 허브와 채소, 올리브 오일, 와인, 발사믹 식초, 토마토 등이 식탁에 자주 오른다는 점이 닮았고 이 ..
교양 스토리
2022. 3. 12.