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  식품영양학이야기 | 소금에 대하여 3부 가공방법에 따른 분류 1. 소염 볶은 소금, 구운 소금을 말함. 호염(청염, 천일염)을 강한 불에 한 시간 정도 구우면 소금알이 굵어지면서 호염 속의 각종 독이 우러나와서 시커멓게 색깔이 변하는 것을 복 수 있다. 또 지독한 가스가 나오는데 이 가스를 화초가 맡으면 화초가 시들어 버리고 심하면 사람의 머리칼이 빠지기도 한다. 계속 한 시간 정도 더 구우면 시커면 소금의 독이 다 날아가면서 소금이 밑에서부터 하얗게 변하는 것을 보게 되는데 독이 터지느라고 소금이 탁탁 튀게 된다. 소금이 모두가 하얗게 되고, 유독성 가스가 없어지고, 탁탁 튀는 현상이 중지되면 다 구워졌다고 할 수 있다. 소염은 간수성분이 호염보다 적고 각종 미네랄은 그대로 남아 있기에 양질의 소금이라고 하겠다. 2. 용염 녹인 소금으로 호.. 과학이야기 2023. 1. 30.

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  식품영양학이야기 | 소금에 대하여 2부 소금의 종류 종류 소금은 나는 장소에 따라 바다소금인 천일염과 염호에 존재하는 암염이 있고 가공하는 방법에 따라 천일염, 구운 소금, 맛소금, 죽염이 있습니다. 1. 천일염 우리나라의 서해안의 바닷물 햇빛에서 건조하여 얻은 천일염은 바다 연안의 오염으로 불순물을 소금이 끌어당긴 상태입니다. 소금이 끌어당긴 불순물은 간수(염화마그네슘, 염화칼슘등), 각종 유독 가스가 존재합니다. 최근에는 외국의 공업용 소금을 염전에 풀어서 소금을 만든다는 보고도 있고 이런 염전마저 가격이 싼 중국산 소금에 밀려 없어지는 상태입니다. 1) 만드는 방법 해수에 용존 되어 있는 염분을 태양열 풍력 자연력에 의해 포화 함수로 만들어 결정시킨 것으로 우리나라 서 남해에서 많이 생산되며 염도를 85~88%정도이며, 계절에 따라 맛이.. 과학이야기 2023. 1. 30.

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  식품영양학이야기 | 소금에 대하여 1부 소금 (Salt) 현대인에게 성인병의 주범으로 알려진 소금, 삼백(소금,설탕,조미료)은백해 무익(百害無益) 이라고까지 하는데, 그러나 소금은 적어도 인간이 이 땅에 창조된 이래 생명 유지는 물론 생활에 없어서는 안될 중요한 식품이자 방부제로 사용되어 왔습니다. 사람의 혈액이 0.9%의 염분으로 되어있다는 사실 하나만으로도 소금이 얼마나 중요한가를 알 수 있습니다. 동서양을 막론하고 많은 사람들이 소금을 연구했고 화폐의 단위로 사용하고 의약품으로 사용해 왔습니다. 또한 서양의학에서보다 한의학에서 소금을 약제로 많이 사용하고 있음을 알 수 있는데, "본초강목(本草綱目)에는 소금은 달고 짜며, 찬 것으로 독이 없다. 주치료는 명치 아픈 것을 치료하고, 담과 위장의 열 을 내리게 하고 체한 것을 토하게 하며 설.. 과학이야기 2023. 1. 30.

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  영양과 건강이야기 | 항산화 영양소 - 셀레늄(Selenium) 2부 셀레늄 섭취 적으면 식도암, 위암 발병률 높아져 식사 중 충분한 셀레늄을 섭취하는 것이 식도암 발병 위험을 예방할 수 있는 것으로 나타났다. 7일 네덜란드 매스트리히트대학 연구팀이 '위장관학저널'에 밝힌 55~69세 연령의 총 12만852명을 대상으로 16년간 진행한 연구결과에 의하면 항산화미네랄인 셀레늄을 가장 많이 섭취하는 사람들이 식도 내 편평 세포 암이 발병할 위험이 가장 낮은 것으로 조사됐다. 식품이 재배되는 토양 속 셀레늄이 얼마나 많이 들어있느냐가 식품 내 셀레늄 함량이 얼마나 되는지를 결정하는 주된 인자로 과거 진행된 일부 연구결과 체내 셀레늄 농도와 위암과 식도암 발병 간 연관성이 있는 것으로 나타난 바 있다. 그러나 구체적으로 이 같은 암중 어떤 형이 셀레늄 섭취와 연관 된지를 본 이번.. 교양 스토리 2022. 6. 24.

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  영양과 건강이야기 | 항산화 영양소 - 셀레늄(Selenium) 1부 셀레늄(Selenium) 영국 인디펜던트지 선정 '건강을 위한 30 가지 습관' 중 하나. 셀레늄을 섭취하라 , 한 식품의 TV광고 카피다. 광고를 보는 많은 사람들은 셀레늄이라는 낯선 용어에 관심을 집중했다. “도대체 셀레늄이 뭐지?” 하며 최근 유행하는 인터넷 지식 검색창에는 셀레늄에 대한 다양한 질문이 쉴 새 없이 쏟아지고 있다. 관심 있는 분들에게는 많이 알려져 있지만 일반인들에게는 생소한 단어이다. 그러나 미국과 일본, 영국을 비롯한 유럽에서는 이미 십여 년 전부터 “푸른빛의 마법사”, “기적의 원소”, “꿈의 원소” 등으로 불리며 주목을 받아왔던 영양소가 바로 "셀레늄"이다. 셀레늄은 노화방지, 면역력 강화, 암 세포를 자살에 이르게 하는 놀라운 효과를 발휘한다. 또한 셀레늄은 각종 세균성 질.. 교양 스토리 2022. 6. 24.