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  김치이야기 | 김치의 기능과 효능 김치의 기능과 효능 김치는 전통발효식품으로 그 효능은 과학적으로도 검증 되었다고 한다. 김치가 우리에게 주는 효능이 어떤 것 들이 있는지 알아보도록 하자. 한방에서는 김치를 음양(陰陽)이 조화된 완전식품이라고 한다. 즉 성질이 서늘한 배추와 무에 열이 많은 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등을 넣어 음양을 맞추었다고 본 것이다. 따라서 고춧가루를 쓰지 않은 백김치나 동치미는 성질이 서늘해 열이 많은 소양인(少陽人)에게 알맞고, 매운 양념을 많이 쓴 배추김치는 몸이 차고 속이 냉한 소음인(少陰人)에게 알맞다고 한다. 잘 발효된 김치에는 젖산과 젖산균(유산균)이 풍부하며, 김치 1g에 젖산균 1억 마리쯤 함유되어 같은 무게의 요구르트보다 약 4배 많다. 또한 비타민 A와 C, 칼슘, 철, 인 등 무기질이 풍부하.. 교양 스토리 2022. 3. 26.

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  김치이야기 | 김치의 유래 및 변천사 김치의 유래 오늘날의 김치 모양은 1600년대 고추가 상용화되기 시작하면서 나타났다. 그러나 실제 김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있다. 인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저 말리는 방법, 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이 하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고, 이것이 김치의 시작이었다. 당시 한반도는 탄수화물이 주성분인 쌀을 주식으로 하는 농경사회였기 때문에 비타민과 각종 미네랄을 채소를 통해 섭취했다. 그러나 4계절이 뚜렷한 기후 특징으로 한겨울에 .. 교양 스토리 2022. 3. 26.

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  김치이야기 | 김치의 역사 및 기원 김치의 역사 김치에 관한 기록은 중국 최초의 시집인 『시경』에서부터 보이고 있다. 이 이집은 지금으로부터 2600~3000년 전에 쓰여 졌으며 “밭두둑에 외가 열었다. 외를 깎아 저(菹)를 담그자.”는 구절이 있는데 이‘저’가 바로 김치이다. 『여씨춘추(呂氏春秋)』에도 공자가 콧등을 찌푸려가면서 저를 먹었다는 기록이 있고, 『석명(釋名)』에도 저에 관한 설명이 있다. 『석명』에 의하면 “채소를 소금에 절여 발효시키면 젖산이 생성되고 이 젖산이 소금과 더불어 채소가 짓무르는 것을 막아준다.”고 하였다. 이로써 저는 채소를 젖산 발효시켜서 저장하도록 하는 젖산발효식품이라는 것을 알 수 있다. 비록 우리나라에는 삼국시대의 식품에 관한 서적이 하나도 남아 있지 않으나, 우리 문화의 절대적인 영향을 받은 일본문헌.. 교양 스토리 2022. 3. 26.

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  영양과 웰빙이야기 | 피토케미컬(Phytochemical)과 건강이야기 피토케미컬(파이토케미컬, Phytochemical, 식품항암제)과 건강 1. 피토(파이토) 케미컬(phytochemical) 바람, 비, 척박한 토양 그리고 한 낮의 뜨거운 자외선, 해충 등 자연의 거친 공격을 받으면서 외부의 자극과 스트레스를 이겨 내기 위해 더 두껍고 단단한 껍질로 무장하게 되며 자신을 보호하기 위하여 각종 항산화물질 즉, 피토(파이토) 케미컬을 만들어낸다. 피토 케미칼이란 식물이라는 의미를 가진 접두사 `피토(phyto)`에 화학적 물질을 뜻하는 `케미컬(chemical)`을 합친 말로, 식물화합물을 뜻합니다. 식물이 자외선과 외부 환경에 대항하여 자신을 보호하려는 목적에서 생성하는 물질 즉 식물의 방어용 분비 물질을 총칭하는 개념이 바로 파이토 케미칼입니다. 식물에서 추출할 수 있.. 교양 스토리 2022. 3. 12.

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  영양과 웰빙이야기 | 오메가 3 지방산과 건강이야기 오메가 3 지방산과 건강과의 관계 오메가3 지방산으로는 알파리놀렌산 Alphalinolenicacid(ALA), 에이코사펜타엔산 Eicosapentaenoic acid(EPA), 그리고 도코헥사엔산 Docosahexaenoic acid(DHA)이 있다. 알파리놀렌산 LAL은 진녹색 채소, 호두, 플랙씨드 오일 및 다른 식물성 오일에 함유되어 있다. ALA는 영양소 의존성 효소의 도움을 받아 EPA와 DHA로 전환된다. EPA와 DHA는 고등어, 연어, 참치 밎 정어리와 같은 어류에서 주로 발견되지만, DHA는 특정한 종의 조류(Algae, 광합성 색소를 가지고 독립영양생활을 하는 생물로 대표적으로 클로렐라 등이 있음) 에도 많이 포함되어 있다. 이 3종류의 오메가-3 지방산 모두 우리 건강에 필수적이다... 교양 스토리 2022. 3. 12.

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  영양과 웰빙이야기 | 지중해식 식단과 건강이야기 지중해식 식단과 건강 요즘 지중해식 식품, 지중해식 다이어트, 지중해식 식단 등이 웰빙붐과 함께 발맞춰 각광을 받고 있다. 지중해식 식단 하면 떠오르는 이미지들은 올리브오일과 마늘로 담백하게 맛낸 파스타, 갓 잡아 올린 신선한 생선을 구워 레몬과 곁들인 요리, 토마토와 각종 채소 등을 발사믹 비네거로 버무린 싱그러운 샐러드, 마지막으로 빼놓을 수 없는 시원하고 향기로운 와인 한 잔,등등이다 누구나 말만 들어도 건강해지는 느낌일 것이다 지금부터 이 지중해 식단에 대해 알아보겠다. 일단 지중해 연안은 크게 세 지역으로 북아프리카, 동지중해, 남유럽 등으로 나뉜다. 이 지역들은 해산물을 중심으로 요리하고 각종 허브와 채소, 올리브 오일, 와인, 발사믹 식초, 토마토 등이 식탁에 자주 오른다는 점이 닮았고 이 .. 교양 스토리 2022. 3. 12.

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  세계사이야기 | 제 1차 세계 대전 이후의 세계 정세 휴전 1917년,미국이 독일 제국에 선전포고를 하게 되면서 영국을 중심으로 한 연합국은 반격에 들어가기 시작했다. 1918년 중순,동맹국들은 힘이 소진된다.결국, 1918년9월30일에는 불가리아가 처음으로 연합국에 항복하였다.불가리아가 항복한 지 한 달 후에는 오스만 제국도 항복하였으며,이어 오스트리아-헝가리 제국도 항복하였다. 오스트리아가 항복한 같은 날,독일에서는 수병 반란이 일어났다.며칠이 지나자 독일 전체에서 노동자들 또한 군수품 생산에 지쳤다면서 파업을 하기 시작했다.그 다음에는 베를린에서 친위대들과 실랑이를 벌였고, 11월9일에는 황제인 빌헬름2세가 퇴위하였다. 황제는11월10일,네덜란드로 망명했다.같은 날,독일에서는 공화국 정부가 세워졌다. 1918년11월11일 아침,독일 제국도 연합국에게 .. 세계사 및 역사이야기 2022. 2. 14.

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  세계사이야기 | 제 1차 세계 대전의 원인 및 의미 1차 세계대전의 원인 : 사라예보 사건 ~ 7월 위기 ~ 발발 1. 시대 배경 오스트리아-헝가리의 왕위 상속자인 프란츠 페르디난트 암살사건은 국제적 외교위기를 야기시켰다. 정치인들은 전신을 통해서 끔찍한 소식을 빠르게 들었으며, 충격을 받은 사람들은 신문에서 소식들을 접했다. 새로 생겨난 엄청난 수의 신문 독자들은 즉각적이고 또한 직접적으로도 반응을 나타내었다. 대중의 분노는 이중군주국 오스트리아-헝가리의 분노를 깨웠으며 대립하는 나라뿐만 아닌 자국 정부에 대해서 더욱 깊이 고려해야만 하는 모든 외교관들의 여지를 협소시켰다. 7월 23일 ~ 8월 4일까지의 극적인 기간동안 5번의 최후의 통첩이 있었다. 이 통첩들은 회답 기한이 짧았으며 요구가 충족되지 않을때에는 전쟁도 마다하지 않겠다는 태도를 암시적으로.. 세계사 및 역사이야기 2022. 2. 14.

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  세계사이야기 | 제 1차 세계 대전의 발발 및 배경 1차 세계 대전 1914년부터 1918년까지 4년 4개월간 지속된 전쟁으로 1914년 7월 28일 오스트리아가 세르비아에 대한 선전포고로 시작되어 1918년 11월 11일 독일의 항복으로 끝난 세계적 규모의 전쟁이다. 이 전쟁은 영국·프랑스·러시아 등의 협상국(연합국)과, 독일·오스트리아의 동맹국이 양 진영의 중심이 되어 싸운 전쟁으로서, 그 배경은 1900년경의 '제국주의' 개막의 시기부터 고찰되어야 할 것이다. 1차 세계대전의 발발 및 배경 오스트리아의 프란츠 페르디난트 대공 암살(6월 28일) 후 오스트리아가 세르비아에 전쟁을 선포하고, 러시아가 세르비아를 지지하며 오스트리아에 전쟁을 선포하면서 발발함. 1. 정치적 배경 정치적 측면에 대해 살펴보면, 가장 뚜렷하게 돋보이는 것은 민족주의였다. 민족.. 세계사 및 역사이야기 2022. 2. 14.

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  교양과학지식 | 콜라겐(Collagen)의 모든것 2부 콜라겐과 혈액 혈관은 콜라겐이 주성분이다. 혈관에는 작은 상처가 끊임없이 생기지만, 그 상처는 또 콜라겐으로 끊임없이 회복되고 있다. 콜라겐은 혈관을 유연하게 하는 중요한 역할을 하고 있다. 만약에 콜라겐 합성이 원활하게 이루어지지 않게 되면 혈관에 생긴 미세한 상처에 콜레스테롤이나 칼슘이 달라붙게 된다. 그것이 반복되면 혈관이 점점 굳어지고 결국에는 동맥경화를 일으키게 된다. 콜라겐과 피부 피부는 표피와 진피로 나눌 수 있다. 표피는 피지 막 아래 4개의 층으로 이루어져 있으며, 피부 세포는 그중의 하나인 기저 층 이라는 곳에서 만들어진다. 만들어진 세포는 모양을 바꾸면서 위층으로 이동하여 점점 각질로 변한다. 그리고 마지막으로는 때가 되어 벗겨져 나간다. 이처럼 피부는 계속해서 생겨나고 변하고 있다... 교양 스토리 2022. 2. 9.

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  교양과학지식 | 콜라겐(Collagen)의 모든것 1부 콜라겐(Collagen) 콜라겐은 인간을 비롯한 동물의 체내에서 세포와 세포사이를 연결하는 세포 접착 및 고리사슬 같은 역할을 하는 아주 중요한 섬유상태의 경단백질(albuminoid)로 ‘교원질’(膠原質)이라고도 불린다. 피부의 75% 이상이 콜라겐으로 구성되어 있으며, 인체의 단백질 중 1/3 이상이 콜라겐이다. 콜라겐은 인체의 가장 중요한 구조 단백질로 3개의 단백질 띠가 나선형으로 꼬여서 이루어져 있으며, 이러한 독특한 구조 때문에 콜라겐은 강한 장력강도를 갖는다. 콜라겐은 인체의 조직과 장기를 감싸거나 보호하는 기능을 하고 피부, 힘줄, 연골, 혈관과 치아 등의 중요한 섬유상 요소로 몸의 형태를 지탱해 준다. 또한 인체의 뼈는 칼슘과 인 등을 비롯한 미네랄들이 콜라겐과 함께 구성되어 있다. 그물.. 교양 스토리 2022. 2. 9.

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  악기의 이해 | 현악기의 원리 현악기의 원리 먼저 소리란 무엇인가? 란 질문에 답해보기로 하자. 소리란 바로 공기의 떨림(진동)인데 이 공기의 떨림이 파동의 형태로 우리 귀까지 전파되어 우리 귀의 고막을 진동시키기 때문에 우리가 그 진동을 소리로서 인식하는 것이다. 즉, 공기가 바로 소리라는 파동의 매개체인 것이다. 즉, 멀리서 누가 땡 하고 종을 치면 그 종의 떨림이 그 종 주변의 공기를 떨게하고 (공기의 압축과 팽창 운동을 유발), 그 공기의 떨림이 계속 옆의 공기에 전달되어 멀리 있는 우리 귀에까지 전달되는 것이다. 공기의 떨림 즉, 소리를 기술하는 지표는 딱 두개인데 하나가 주파수(진동수, frequency)이고 다른 하나가 세기(크기, 진폭, intensity)이다. 주파수는 공기의 떨림이 얼마나 빠르냐를 나타내는 지표인데 .. 음악이야기 2022. 2. 7.

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  식품가공학이야기 | 죽이야기 2부 죽의 조리법 죽 쑤는 방법은 물을 곡물의 약 6~7배 정도로 잡아 풀풀하게 끓이는 것이 특징이며, 녹두, 팥 등을 고아서 거른 물에 쌀을 넣어 쑤고, 콩을 삶아 갈아서 거른 물에 역시 쌀을 넣고 쑤며, 각종 열매죽은 열매를 곱게 갈아 쌀가루와 섞어서 물에 풀어 쑨다. 고기죽은 고기를 다져 양념하여 볶다가 물과 쌀을 넣고 쑤거나 미리 푹 곤 국물에 쌀을 넣고 고기를 잘게 뜯어 넣어 쑨다. 죽을 저을 때는 나무 주걱으로 저어야 한다. 1. 한방죽 # 재료 : 청미래 넝쿨, 우술, 생강나무, 매실장아찌, 연뿌리, 불린 쌀, 쪽파, 조미료(청장, 죽염, 참기름) # 만드는 방법 ① 우술, 청미래 넝쿨, 생강나무를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 우려낸다. ② 불린 쌀과 연뿌리를 곱게 간다. ③ 곱게 간 쌀과 약제를 우.. 과학이야기 2022. 2. 6.

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  식품가공학이야기 | 죽이야기 1부 서론 허기진 시절 주린 배를 채워주던 죽은 쌀이 남아돌아 걱정을 하고 인스턴트와 기름진 음식이 식탁에 자주 등장으로 각종 성인병이 발병되면서 많이 이들이 소화가 잘되어 위에 부담을 주지 않으면서 모든 영양소가 골고루 함유된 죽을 대용주식으로 선택하고 있다. 또한 몸이 아플 때, 입맛이 없을 때, 늦은 밤 출출할 때, 성장기 아이들의 건강을 위해 먹곤 한다. 오래 전부터 서민 음식이었던 죽은 최근에는 웰빙 바람을 타고 신선한 건강재료를 넣은 웰빙 죽이 다양한 종류의 가공 형태로 주변 여러 곳에서 쉽게 구입할 수 있고, 죽 전문점이 생겨나면서 여러 가지 종류의 신 메뉴도 개발이 되고 있다. 죽은 조리하는데 시간이 오래 걸리고 많은 정성을 쏟아야 하는 음식이므로 현대인들이 쉽게 조리해 먹지 않지만 주변에 쉽게.. 과학이야기 2022. 2. 6.

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  생활체육이야기 | 볼링(Bowling) - 경기방법 및 에티켓 경기 방법 볼링은 19,152m의 레인 끝에 세워 놓은 10개의 핀을 쓰러뜨리는 경기다. 1프레임에 2번 던질 수 있다(다만 한 번에 10개의 핀을 전부 쓰러뜨렸을 때는 그것으로 끝난다). 그러나 제 10프레임 때에는 스트라이크나 스페어를 획득하였을 경우는 세 번의 투구를 할 수 있는 이득이 주어진다. 10프레임까지 있으며, 최고득점수는 300점 만점이다. 제 1투에서 10개의 핀을 모두 쓰러트리면 스트라이크라 하며, 스트라이크 때에는 그 프레임은 1투로 끝내며 2투는 던지지 않는다. 스트라이크 때에는 스트라이크를 쓰러뜨린 핀에 다음 2투로 쓰러뜨린 핀 점수를 가산할 수가 있다. 스트라이크 때에는 프레임 안의 오른쪽 사각형 안에 X표시를 기입한다. 스페어란 2투로 핀 전부를 쓰러뜨리는 것을 말한다. 스페.. 스포츠이야기 2022. 2. 5.

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  생활체육이야기 | 볼링(Bowling) - 시설 및 용구 볼링 시설 볼링 경기가 치러지는 곳이 레인(alley라고도 한다)이다. 레인의 길이는 대략 23.42m 정도이고 파울라인에서 헤드 핀인 1번 핀까지는 18.28m 이다. 레인의 폭은 약 1m이고, 2.5cm정도의 폭으로 가늘고 길게 잘라진 보드가 39장이 붙어서 만들어져 있다. 재질은 주로 단풍나무와 소나무가 사용되지만 요즘은 특수한 재질로 이루어진 레인이 만들어지기도 한다. 투구 동작이 이루어지는 곳은 어프로치이며 가늘게 잘라진 보드가 쭉 연결되어있으며 파울라인까지의 길이는 약 4.28m 정도다. 스탠딩 스폿은 투구 동작에 들어갈 때 최초로 발의 위치를 잡기 위한 것이다. 이점을 보고 자신이 서는 지점을 파악 한다. 레인의 끝 부분에는 1～10번까지의 핀들이 삼각형의 모양으로 정렬되어 있다. 볼링 용구.. 스포츠이야기 2022. 2. 5.

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  생활체육이야기 | 볼링(Bowling) - 경기의 발전 나인핀 볼링 경기의 발전 1300년경 독일의 일부 지역에서는 3개 핀을 사용하는 볼링을, 또한 다른 지역에서는 17개의 핀을 사용하는 볼링응 하는 등 그 형태가 다양했으나 볼링을 아주 좋아했던 독일의 성직자 마틴 루터(Martin Luther : 1483~1546)가 9개의 핀을 다이아몬드 형태로 세워놓고 경기하는 방식에서 체계화시켜 오늘날 나인핀 볼링(Ninepin Bowling)의 효시를 이뤘다. 16세기경 성직자들의 전기를 편찬하는 한 역사가는“마틴 루터는 가족과 그를 방문하는 사람들을 위해 몇 개의 볼링 레인을 설치해놓고 자주 즐겼을 만큼 이미 레크리에이션 부분에 많은 시간을 할애했다.”고 기술하고 있는데 당시 사회적인 여가 활동 장소로 교회가 이끌어온 역할은 오랜 시간을 지나는 동안 볼링과 종교.. 스포츠이야기 2022. 2. 5.

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  생활체육이야기 | 볼링(Bowling) - 역사 동양 볼링의 역사 동양에 볼링이 처음 들어온 것은 1861년 6월 22일 일본으로 알려져 있습니다. 이날 나가사키에 볼링장이 개설되었습니다. 이것은 당시의 영자신문에 실린 광고기사에 의해서 확인되고 있습니다. 그러나 볼링이 일본에서 본격적으로 등장한 것은 1945년 이후입니다. 당시는 수동식의 볼링머신으로 핀보이로 고용된 일본인 사이에서 그 존재가 알려지기 시작했고 1952년에는 일본에서 최초로 볼링센터가 도쿄, 아오야마에 탄생되었습니다. 한국 볼링의 역사 한국에서의 볼링은 1920년대에 선교사들이 사택에서 즐기던 것이 시초다. 우리나라에 볼링이 처음 전해진 것은 한국전쟁이후. 한미 방위조약에 의해 미군이 주둔하게 되면서 1952년 7월 수동 6레인이 용산 기지에 생기면서 부터였다. 미 8군 사령부의 연.. 스포츠이야기 2022. 2. 5.