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  식품가공학이야기 | 죽이야기 2부 죽의 조리법 죽 쑤는 방법은 물을 곡물의 약 6~7배 정도로 잡아 풀풀하게 끓이는 것이 특징이며, 녹두, 팥 등을 고아서 거른 물에 쌀을 넣어 쑤고, 콩을 삶아 갈아서 거른 물에 역시 쌀을 넣고 쑤며, 각종 열매죽은 열매를 곱게 갈아 쌀가루와 섞어서 물에 풀어 쑨다. 고기죽은 고기를 다져 양념하여 볶다가 물과 쌀을 넣고 쑤거나 미리 푹 곤 국물에 쌀을 넣고 고기를 잘게 뜯어 넣어 쑨다. 죽을 저을 때는 나무 주걱으로 저어야 한다. 1. 한방죽 # 재료 : 청미래 넝쿨, 우술, 생강나무, 매실장아찌, 연뿌리, 불린 쌀, 쪽파, 조미료(청장, 죽염, 참기름) # 만드는 방법 ① 우술, 청미래 넝쿨, 생강나무를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 우려낸다. ② 불린 쌀과 연뿌리를 곱게 간다. ③ 곱게 간 쌀과 약제를 우.. 과학이야기 2022. 2. 6.