한국의 술 종류와 특성 | 소주이야기

 

 

 

소주의 종류

소주는 크게 증류식 소주와 희석식 소주로 구분되는데 우리나라 주세법에서는 각각을 다음과 같이 규정하고 있다.

* 증류식 소주 : 백미(白米)를 제외한 전분(澱粉)을 함유하는 물료 또는 과실을 제외한 당분을 함유하는 물료나 주백(酒柏), 국(麴)과 물을 원료로 하여 발효시켜 증류(재증류하는 것을 포함한다)한 것.

 

* 희석식 소주 : 주정을 물로 희석한 것, 또는 이에 대통령령이 정하는 물료를 첨가한 것.

현재 국내에서는 특정의 전통 민속주 외에는 희석식 소주만이 제조되고 있는데, 증류식 소주는 고래로 전해오는 것으로서 다음과 같은 여러 가지의 전통 민속주가 있다.

① 일반소주(멥쌀소주)

백미(白米)를 원료로 발효시켜 증류한 소주를 말한다. 다시 말해 청주를 증류시켜 만든 술이 멥쌀소주로서 화력(火力)에 따라 주질이 달라진다. 즉 불을 강하게 하면 양은 많이 나오나 탄내가 나며 불을 약하게 하면 양이 덜 나온다.

 

② 찹쌀소주

찹쌀을 원료로 하여 제조한 소주로 밑술을 담글 때 찹쌀과 멥쌀을 혼용하고 덧밥은 찹쌀만으로 얹어 제조하는 것과, 밑술과 덧술 모두 찹쌀만으로 제조하는 것의 두 종류가 있다.

 

③ 보리소주

국은 백미로 제조하고 국량(麴量)의 10배에 해당되는 가을보리를 쪄서 함께 섞은 뒤 제조한 술을 증류하여 만든 소주를 말한다. 술덧 제조 3일후에 일정량의 백미로 죽을 쑤어 술덧에 첨가한 후 발효를 계속시키게 된다.

 

④ 밀소주

참밀을 원료로 하여 술덧을 재성한 뒤 고아서 만든 소주이다.

 

⑤ 노주(露酒)

밑술을 고아서 이슬같이 받아낸다는 의미에서 붙여진 이름으로 조선조 중기이래 널리 알려진 소주이다. 멥쌀과 찹쌀을 원료로 하여 밑술을 만들고 여기에 멥쌀과 찹쌀을 혼합, 약주의 처방과 같이 이단담금을 한 뒤에 보리짚 등으로 적당히 불을 때 고아낸 술이다. 불의 세기와 냉각수의 조절에 따라 술맛이 크게 다른 것이 특징이다.

 

⑥ 삼해주(三亥酒)

조선조 중엽 소주의 대명사로 알려질 정도로 성행했던 소주이다. 삼해주란 원래 청주의 이름으로 정월 해일(亥日)에만 담가 먹었던 것이나 이것이 차차 바뀌어 해일이면 언제든 담가 먹게 되었으며, 이것을 고아 소주를 제조하게 된 것이다.

 

⑦ 적성소주

멥쌀로 밑술을 만들고 여기에 찹쌀로 만든 덧밥을 첨가하여 발효, 증류한 소중이다.

 

⑧ 약소주류(藥燒酎類)

일반 소주를 가공하여 약용을 목적으로 특별히 제조된 것을 약소주라 한다. 약소주에는 소주를 다시 여러번 고아 약재와 함께 제조한 것과, 소주에 직접 약재를 넣어 고아 낸 것의 두 종류가 있다. 약소주는 조선조 이전부터 있었던 것 같으나 확실한 근거는 없으며 조선조 초기 이후의 문헌에서부터 찾아 볼 수 있다.

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다음으로는 희석식 소주에 대해 다음과 같이 정리하였다.

전국의 희석식 소주의 종류에는 화이트, 하이트, the블루,참나무통맑은소주, 천년의아침,맑은바람, 米소주, 眞露, 한라산,처음처럼, 맑을린, 참소주, 참이슬, C1소주, 처음처럼cool, 안동소주, 잎새주, 좋은데이, 천년잎새, 시원한청풍, cyou소주, 한라산물맑은소주, 제이 등이있습니다. 아래 내용은 대표적으로 유통되는 소주에 대해 정리한 것으로 소개되지 못한 지역소주에 대해 다 알지 못합니다.

 

제품명	사진	지역	도수	특징
처음처럼		강원	19.5%	미네랄과 북어의 알라닌 성분이 함유되어숙취해소에 도움,물입자가 작은 알칼리 환원수로 만들어 목 넘김이 부드러운 소주
하이트		전북	21%	맥반석으로 한번, 참숯으로 또 한번 걸러 부드럽고 아미노산을 첨가해생이활성에 도움을 주며,소비자의 건강을 생각한 소주
참이슬		전국	19.5	천연원료와 100% 천연첨가물을 사용하며 대나무 활성 숯으로 정제해 숙취유발 원인물질을 제거하고 깨끗한 맛을 더욱 강화하였다
참소주		경북	19.7	숙취해소에 좋은 아스파라긴을 첨가하여 분자공법으로 만든술,지하 162m의 암반수사용한 소주맛은쓰다.
맑을린		충남	19.5%	세계최초로소주에 순수산소를 3회에 걸쳐 주입, 장기숙성시켜 맑고 순수한 첫맛과 깔끔한 끝맛 그리고 숙취를 줄여주며 마신 후 항상 맑은 소주
c1소주		부산	20%	주질이 부드럽고 뒤끝이 깨끗하며,아미노산이 들어가 숙취해소를 도와주는 소주
화이트		경남	20.5%	자일리톨을 첨가,산소를 72시간 주입숙성,상아있는맛과 부드러운 맛을 동시에 느낄수 있는 소주
한라산		제주	22%	천연 암반수를 바다 밑 심층수에서뽑아올려,자연여과된 천연 미네랄과 용존산소가 풍부한 청정수를 화학처리를 거치지 않고 자연수상태로 빚은 소주
좋은데이		경남	16.9%	지리산 청정 암반수로 만들었고,초음파진동법으로 아미노산을 첨가한 저알콜소주
잎새주		전남	20.1%	단풍나무에서 추출한 메이플 시럽을 첨가하여 천연 미네랄이 풍부하고, 지하 250m 청정 석간수를 사용하여 맑고 깨끗한 소주
The Blue		경북	17.9%	100%천년암반수를 사용하여 냉동여과와 산소주입을 통해 신선하고 부드러운맛을 극대화시킨 소주
천년의 아침		전라도	22%	입안에서 샤르르녹는맛이라 표기되어있지만, 전혀그렇지않은 소주
시원한청풍		충북	19.5	초정 천연암반수로 만든 부드럽고 깨끗한 소주
Cyou소주		부산	16.9%	원료소주를 0도에서 급속냉각한 후 여과하는 냉각여과공법을 도입해 소주의 깔끔한 뒷맛을 살린 소주
한라산 맑은물소주		제주	21%	고품질의 활성탄을 사용하여 정제한 후 0도이하의 첨단 냉각공법으로 여과시켜장기간숙성하였으며, 아스파라긴과 아미노산을 첨가한 고품격 소주
참나무통 맑은소주			25%	참나무를 이용한 특이한소주, 현제는 거의 판매되고 있지않다.
米소주			23%	마케팅을 실패한 가장 대표적인 실패한 소주
천년잎새		전남	22%	알콜도수 22%를 지켜 소주 본연의 참맛을 살렸고 초순도 주정 정제공정을 통해 깨끗하고 부드럽다
眞露			20.1%	옛진로의 맛을 유지시키며 아직까지 판매되는 소주
처음처럼cool			16.8%	여성을 겨냥하여 나온 소주인 만큼 부드럽고 도수가 낮다.
안동소주		안동	22%	전통방법을 고수하여 만들었으며, 대중화를위하여 도수를 낮춘 전통식 소주

 

 

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