반응형 식품영양학이야기 | 소금에 대하여 3부 가공방법에 따른 분류 1. 소염 볶은 소금, 구운 소금을 말함. 호염(청염, 천일염)을 강한 불에 한 시간 정도 구우면 소금알이 굵어지면서 호염 속의 각종 독이 우러나와서 시커멓게 색깔이 변하는 것을 복 수 있다. 또 지독한 가스가 나오는데 이 가스를 화초가 맡으면 화초가 시들어 버리고 심하면 사람의 머리칼이 빠지기도 한다. 계속 한 시간 정도 더 구우면 시커면 소금의 독이 다 날아가면서 소금이 밑에서부터 하얗게 변하는 것을 보게 되는데 독이 터지느라고 소금이 탁탁 튀게 된다. 소금이 모두가 하얗게 되고, 유독성 가스가 없어지고, 탁탁 튀는 현상이 중지되면 다 구워졌다고 할 수 있다. 소염은 간수성분이 호염보다 적고 각종 미네랄은 그대로 남아 있기에 양질의 소금이라고 하겠다. 2. 용염 녹인 소금으로 호.. 과학이야기 2023. 1. 30. 식품영양학이야기 | 소금에 대하여 1부 소금 (Salt) 현대인에게 성인병의 주범으로 알려진 소금, 삼백(소금,설탕,조미료)은백해 무익(百害無益) 이라고까지 하는데, 그러나 소금은 적어도 인간이 이 땅에 창조된 이래 생명 유지는 물론 생활에 없어서는 안될 중요한 식품이자 방부제로 사용되어 왔습니다. 사람의 혈액이 0.9%의 염분으로 되어있다는 사실 하나만으로도 소금이 얼마나 중요한가를 알 수 있습니다. 동서양을 막론하고 많은 사람들이 소금을 연구했고 화폐의 단위로 사용하고 의약품으로 사용해 왔습니다. 또한 서양의학에서보다 한의학에서 소금을 약제로 많이 사용하고 있음을 알 수 있는데, "본초강목(本草綱目)에는 소금은 달고 짜며, 찬 것으로 독이 없다. 주치료는 명치 아픈 것을 치료하고, 담과 위장의 열 을 내리게 하고 체한 것을 토하게 하며 설.. 과학이야기 2023. 1. 30. 이전 1 다음 반응형