반응형 한국의 술 종류와 특성 | 막걸리 이야기 막걸리 1. 막걸리의 정의 막걸리는 한국의 전통 술로, 탁주(濁酒)나 농주(農酒), 재주(滓酒), 회주(灰酒)라고도 한다. 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다. 발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어진다. 막걸리의 알코올 도수는 6~8%정도이다. 찹쌀·멥쌀·보리·밀가루 등을 쪄서 식힌 다음 누룩과 물을 섞고 일정한 온 도에서 발효시켜 술 지게미를 걸러 만든다. 이때 술지게미를 거르지 않고 밥풀을 띄운 것 을 동동주라고 한다. 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술로서, 발효 후 증류 등의 다른 공정을 거치지 않고 막 걸러서 마신다고 `막걸리`라는 이름을 갖게 되었다.즉, 탁주(濁酒) ·농주(農酒) ·재주(滓酒) ·회주(灰酒)라고도 한.. 교양 스토리 2022. 12. 2. 이전 1 다음 반응형