반응형 식품영양학이야기 | 소금에 대하여 3부 가공방법에 따른 분류 1. 소염 볶은 소금, 구운 소금을 말함. 호염(청염, 천일염)을 강한 불에 한 시간 정도 구우면 소금알이 굵어지면서 호염 속의 각종 독이 우러나와서 시커멓게 색깔이 변하는 것을 복 수 있다. 또 지독한 가스가 나오는데 이 가스를 화초가 맡으면 화초가 시들어 버리고 심하면 사람의 머리칼이 빠지기도 한다. 계속 한 시간 정도 더 구우면 시커면 소금의 독이 다 날아가면서 소금이 밑에서부터 하얗게 변하는 것을 보게 되는데 독이 터지느라고 소금이 탁탁 튀게 된다. 소금이 모두가 하얗게 되고, 유독성 가스가 없어지고, 탁탁 튀는 현상이 중지되면 다 구워졌다고 할 수 있다. 소염은 간수성분이 호염보다 적고 각종 미네랄은 그대로 남아 있기에 양질의 소금이라고 하겠다. 2. 용염 녹인 소금으로 호.. 과학이야기 2023. 1. 30. 이전 1 다음 반응형