반응형 두부의 모든 것 - 두부의 재료, 콩 TIP 1. 콩 이야기 2. 초당두부 이야기 3. 두부의 효능 4. 두부의 종류 5. 두부, 두유, 비지의 상관관계 6. 이소플라본(isoflavone) 콩 이야기 콩은 다른 이름으로 ‘대두’라고도 합니다. 우리나라에는 이 콩을 삼국시대 때부터 재배를 했고 콩에 들어있는 단백질의 양은 농작물들 중에서는 최고 수준으로 손꼽힙니다. 아미노산의 종류도 육류에 비해 손색이 없습니다. 그래서 콩의 별명이 ‘밭에서 나는 쇠고기’라고 합니다. 두부를 만드는 콩은 대부분 ‘백태’라고 하는 흰 콩인데 이걸 메주 콩이라고도 합니다. 이 백태는 위와 장을 보호해주고 울화증을 가라앉히는데 효과적이라고 동의보감에 나타나 있습니다. 실제로 이 콩에 들어있는 그런 자연스러운 단백 질이나 칼슘 성분들이 울화증, 그러니까 감정이 치밀.. 식객 팔도의 맛 2020. 11. 29. 이전 1 다음 반응형